Lieblings-Schwarzbrot

[Frilufa]

Hallo,

ich möchte für Euch hier mein Lieblings-Schwarzbrot einstellen. Es ist schon vielfach gebacken worden und ist mir immer gelungen!

Zutaten:

1 kg Roggen
1 l Wasser
ca. 200 g Sauerteig
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330 ml. lauwarmes Wasser
60 g Leinsamen
120 g Sonnenblumenkerne
460 g Gerste
100 g Roggen
100 g Weizen
2 El. Meersalz

Zubereitung:

• Den Roggen in 4 Portionen je 1.30 Min/Stufe 10 fein mahlen und mit dem Wasser und dem Sauerteig in einer gut verschließbaren Schüssel vermengen. C. 12 Stunden ruhen lassen bis der Teig kleine Bläschen hat.
• Nach der Ruhezeit des Sauerteigs die Gerste in einmal im TM 15 Sek. / Stufe 10 grob schroten und Roggen und Weizen fein mahlen und mit den Händen gut zu einer grützeartigen Masse verkneten.
• In 2 kleine oder 1 große gebutterte Kastenform füllen und abgedeckt stehen lassen bis sich der Teig leicht gehoben hat. Dies kann mal 4 Stunden, aber auch bis zu 12 Stunden je nach Witterung dauern.
• Heute habe ich die Brote in den kalten Ofen geschoben und 90 Min. bei 175 ° Heißluft gebacken.

Viel Spass beim Nachbacken!

[smada]

Hallo Frilufa,

DAS klingt ähnlich wie ein Rezept, welches ich einmal von meiner Nachbarin übernommen habe.
Leider habe ich nicht immer einen startklaren Sauerteig, allerdings immer Sauerteig"pulver" aus dem Bioladen.
Wieviel müsste ich davon nehmen? Kannst du da weiter helfen?

Ich hab gerade noch einmal nachgeschaut: im Rezept meiner Nachbarin wird mit Wasser / Malzbiermischung gebacken !

[Agatha]

Hallo Frilufa,

dein Schwarzbrot mag ich ganz besonders gerne, obwohl es schuld ist, dass ich meinen Sauerteig immer wieder neu ansetzten muss. Denn bei diesem Rezept (und nur bei diesem!) vergesse ich immer mir Sauerteig zurückzubehalten!

[Frilufa]

Hallo Smada,

mit dem TütchenST kenne ich mich nicht mit aus, ich arbeite ausschließlich mit der eigenen "Züchtung".....

@Agathe
Das kann aber nicht an meinem Rezept liegen

[smada]

Ja schade, Frilufa !

Dann müssen wir vielleicht mal (bei irgendeinem Treffen) auch einen Sauerteig ver"dealen" !!!

[Frilufa]

Hallo Smada,

bis in den Westerwals habe ich schon Taxi gespielt, aber auch schon mit der Post versandt....., da muss aber das Wetter kühl sein.

[Floh]

Hallo Frilufa,

ich habe Dein und inzwischen auch unser Lieblingsschwarzbrot sehr so oft und in allen möglichen Variationen gebacken.

Vielen Dank für das tolle Rezept!

Dies ist eine Version, die wir sehr gerne mögen. Toll schmeckt es auch mit ganzen oder gehackten Nüssen oder geschältem Hanf.

SAUERTEIG:
900 Gramm Roggenmehl Type 1150
100 Gramm Roggenmalzflocken
1 Ltr. Wasser
100 Gramm Roggen-Anstellgut

BROTTEIG:
250 Gramm Hafer
200 Gramm Dinkel
100 Gramm Roggen
50 Gramm Sesam
50 Gramm Leinsamen
30 Gramm Weizenkeime
150 Gramm Sonnenblumenkerne
30 Gramm Gluten
20 Gramm Farbmalz
30 Gramm Salz
350 ml Buttermilch

Zubereitung wie oben angegeben.

[Paprika]

Hi Filufa,

ich backe gerade dein Brot, eigentlich nur 1/4 davon. Sag mal, die Leinsamen
werden gemahlen und die Sonnenblumenkerne bleiben ganz? Das Rezept enthält dazu keine Angaben.

[Salsa Picante]

Liebe Frilufa,

auch ich habe Dein Brot am Anfang dieser Woche gebacken, ohne Saaten, weil meine Kinder es sonst nicht essen. Und der Versuch ist geglückt, sie mögen Dein Brot! Gerste konnte ich leider nicht bekommen, so habe ich sie durch Hafer ersetzt, aber am Dienstag schaffe ich es vielleicht zum Biohof.

[Paprika]

Hi Filufa,

das Brot ist sehr gut geworden, dank dir fürs Rezept.

[Floh]

Zitat von Paprika

Sag mal, die Leinsamen
werden gemahlen und die Sonnenblumenkerne bleiben ganz?

Wo steht das den???
Habe ich Tomaten auf den Augen?

[Paprika]

Hi Floh,

eben, dazu sind keine Angaben im Rezept, deshalb die Frage.

[Floh]

Zitat von Paprika

Hi Floh,

eben, dazu sind keine Angaben im Rezept, deshalb die Frage.

Wo steht denn, dass die Leinsamen gemahlen werden? Oder ist das auch Deine Frage? Ich versteh eben gar nix...

Bei mir kommt beides ganz in den Teig.

[Paprika]

Und ich habe jetzt die Leinsamen wie sonst auch gemahlen und die Sonnenblumenkerne ganz gelassen. Aber wie Frilufa es macht, weiß ich nicht.