Zutaten für 1 Person:
150 g Blattspinat (bofrost)
50 g weißes Mandelmus
100 ml Wasser (volvic)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe (Knoblauchgrundstock)
4 getrocknete Tomaten im Öl
15 g geröstete Haselnüsse
1 Zucchini
3 EL Olivenöl
1 Prise Kurkuma
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
150 g Blattspinat (bofrost)
50 g weißes Mandelmus
100 ml Wasser (volvic)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe (Knoblauchgrundstock)
4 getrocknete Tomaten im Öl
15 g geröstete Haselnüsse
1 Zucchini
3 EL Olivenöl
1 Prise Kurkuma
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Spinat auftauen lassen
- Mandelmus mit Wasser verrühren
- Zwiebel in Scheiben schneiden
- Tomaten in Streifen schneiden
- Zucchini mit Spiralo in Spaghettiform schneiden
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Kurkuma und Knoblauchgrundstöck hinzufügen und andünsten.
- Mandelcreme und Spinat hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
- Zucchini zur Spinat-Mandel-Creme geben und kurz erwärmen.
- Mit Haselnüssen und den Tomaten bestreut servieren
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