Vollkornbrötchen aus Dinkel, mit Sauerteig
Zutaten:
200 g Sauerteig (12 bis 16 Stunden vorher mit einem Esslöffel Anstellgut ansetzen)
320 g Wasser
15 g Salz
560 g frisch gemahlener Dinkel, fein
Zubereitung:
Zutaten:
200 g Sauerteig (12 bis 16 Stunden vorher mit einem Esslöffel Anstellgut ansetzen)
320 g Wasser
15 g Salz
560 g frisch gemahlener Dinkel, fein
Zubereitung:
- Wasser, Salz, Sauerteig in den Mixtopf geben, 5-10 Sek./Stufe 4
- Das Mehl zufügen, 2 Min./Teigknetstufe
- Teig in eine Schüssel geben, 1,5 bis 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Teiglinge à 80 g Formen, mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen, einschneiden, mit Wasser besprühen und mit einer Folie (aufgeschnittener Gefrierbeutel) abdecken.
- Ofen rechtzeitig auf 200 Grad Celsius aufheizen.
- Die Teiglinge 2 Stunden ruhen lassen.
- 20-23 Minuten bei 200 Grad Celsius abbacken
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