Stachelbeertorte mit Marzipan

[Andrea]

Stachelbeertorte mit Marzipan


Zutaten Biskuit --> von Sonnenanbeterin:

6 Eiweiß
1 Prise Meersalz
180 g Zucker → TM31 → vor der Zubereitung Schälchen auf den Mixtopf stellen, Waage drücken, abwiegen, beiseite stellen
6 Eigelb
125 g Maisstärke
125 g Mehl 405er
1 Päckchen Backpulver


Zubereitung:

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze einstellen/vorheizten.
• 26er Springform, Backpapier auf den Springformoden legen, Backformring aufsetzen zuklemmen, überstehendes Backpapier abreißen.
• In den fettfreien Mixtopf den fettfreien Schmetterling/Rühraufsatz aufsetzten.
• Eiweiße & Meersalz in den Mixtopf geben:
• 4 Min./TM31&50°C/TM5 ohne Temperatur/Stufe 4 steifschlagen.
• Thermomix auf Stufe 3 stellen und durch die Deckelöffnung den Zucker einwiegen → TM5 Waage tippen und Zucker (bei laufendem Motor) einwiegen, danach die Eigelbe zugeben, nachdem das letzte Eigelb im Mixtopf ist noch 10 Sek./mixen.
  
• Mixtopf öffnen/TM5 auf den silbernen Wähler drücken/TM31 Mixtopf öffnen.
• Mehl & Maisstärke & Backpulver zugeben 15 Sek./LL/Stufe 2 vermischen, Schmetterling/Rühraufsatz herausnehmen, sachte am Mixtopfrand abklopfen, erneut einsetzen und weitere 5 Sek./LL/Stufe 2 vermischen → so bleiben keine Klümpchen.
• Mixtopf spülen/säubern.
• Teig in die vorbereitete Springform geben, glattstreichen, leicht „rütteln“, damit der Boden gleichmäßig hoch wird, ca.40 Min. backen.
• Nach der Backzeit auf ein Kuchengitter stürzen → Oberseite ist unten, Backpapier abziehen und umgedreht auf den Biskuit legen.
• Biskuit vollständig abkühlen lassen → gut auch über Nacht, soll heißen, den Biskuit einen Tag vor der Fertigstellung backen.
• Danach 2 x quer durchschneiden.

Marzipan


Zutaten:

100 g Zucker
100 g Mandelblättchen
20 g Amaretto

Zubereitung:

• Zucker in den Mixtopf wiegen 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
• Mandeln zugeben 4x15 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
• Amaretto zugeben 1Min./Knetstufe vermischen, Marzipan aus dem Mixtopf holen.
• (Mixtopf nicht spülen, danach wird die Sahne geschlagen!), Marzipan zur Kugel formen.
• Frischhaltefolie auf einen 26er Springformboden geben, Marzipankugel mittig auf den Springformboden setzten, darauf nochmals einen Bogen Frischhaltefolie, jetzt mit dem Teigroller von der Mitte zum Rand gleichmäßig zu einem Marzipanboden rollen.
• Obere Frischhaltefolie abziehen.
• Mit dem Spatel halbieren,vierteln, jedes Viertel nochmals teilen und danach nochmals mit dem Spatel teilen = 16 Stücke, bis zur weiteren Verwendung mit der vorher abgezogenen Frischhaltefolie abdecken, bei Zimmertemperatur.

Füllung:

600 g Sahne mindestens 32 % Fettgehalt, gut gekühlt
360 g abgetropfte Stachelbeeren → davon 16 Stück zur Deko beiseite legen. (Glas mit 700ml Inhalt)
6 gut gehäufte EL Marmelade nach Wahl


Deko:

100 g Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett geröstet → Wichtig: nach dem Rösten die Mandelblättchen aus der Pfanne nehmen & auf einen großen Teller geben, sonst verbrennen die Mandelblättchen auch wenn die Pfanne von der heißen Platte gezogen wurde!
200 g Sahne mindestens 32 % Fettgehalt, gut gekühlt
Marzipanstücke
16 Stachelbeeren


Zubereitung Füllung:

• Rühraufsatz/Schmetterling in den Mixtopf einsetzen, Sahne einwiegen auf Stufe 3 unter Beobachtung steif schlagen, sollte die Sahne noch nicht richtig steif sein, nochmals nachmixen, lieber öfter schauen, als Butter mixen.
• Sahne umfüllen, Mixtopf nicht säubern, danach wird noch 200 g Sahne für die Deko geschlagen.

Torte zusammensetzen:

• Unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte geben (optimal mit Ständer), darauf mittig die Marmelade geben und von der Mitte aus zum Rand verteilen.
• 2.Biskuitboden auflegen und andrücken, darauf 5 gut gehäufte EL Sahne mittig geben und danach zum Rand hin verteilen.
• Auf die Sahne die Stachelbeeren geben, wieder von der Mitte aus verteilen.
• Auf die Stachelbeeren erneut ca. 5 gut gehäufte EL Sahne mittig geben und von der Mitte aus verstreichen, darauf den letzten Biskuitboden auflegen und andrücken.
• Die restliche Sahne portionsweise auf die Untersteite von einem Tortenheber (wie eine Maurerkelle) geben und die Sahne am Tortenrand von unten nach oben streichen, bis der Rand komplett überzogen ist.
• Den Teller mit den gerösteten Mandelblättchen dicht an die Torte stellen, Mandelblättchen mit der Handinnenfläche portionsweise an den mit Sahne bestrichenen Tortenrand drücken, abfallende Mandelblättchen fallen auf den Teller zurück.
• Danach die restlichen 200 g Sahne wie vorher beschrieben steifschlagen, in einen Spritzbeutel/Garnierspritze füllen.
• Einen großen Sahnetuff auf die Mitte des oberen Biskuitboden geben, mit dem Tortenheber glatt zum Rand hin verteilen.
• Nun die Marzipanstücke (obere Frischhaltefolie abziehen) von dem Springformrand nacheinander herunterholen, die Spitze einrollen (gesehen bei lecker.de) und auf dem mit Sahne bestrichenen Biskuitboden verteilen. Sahnetuffs auf den Marzipanstücke/Rand verteilen, darauf jeweils eine Stachelbeere setzten, restliche Sahne als kleine Sahnetuffs in der entstandenen Tortenmitte verteilen.
• Übriggebliebene Mandelblättchen auf der Torte verteilen.
• Optimal im Kühlschrank noch einige Stunden/über Nacht „ziehen“ lassen. Zahnstocher auf der Torte/Zwischenräume/Sahnetuffsverteilen,
  darüber Frischhaltefolie geben, damit die Deko nicht zerstört wird und die Torte keinen „Kühlschrankgeruch“ annehmen kann.

Liebe Grüße Andrea

[Christa]

Hallo Andrea
da läuft ein ja das Wasser im Mund zusammen wenn man den Kuchen sieht da möchte man doch gleich ein Stück essen.

[Brigitte]

Was für ein Meisterwerk!!! Der Kuchen sieht spitzenmäßig aus!

[Milka]

Der Wahnsinn Andrea ! Sensationell !

[Andrea]

Huhu Christa, Brigitte & Milka,

ich freu mich sehr, dass Euch die Torte so gut gefällt

Liebe Grüße Andrea