Kefir-Frischkäse

[smada]

Hallo Ihr Lieben,

auf allgemeinen Wunsch einer einzelnen Dame hier mal ein Rezept für diejenigen, die hyperaktive Kefirpilze haben und manchmal nicht wissen, wohin mit der Pracht.

Kefir-Frischkäse

Zutaten:

1 l Milch
ca. 2 EL Kefirpilz

Werkzeug:

1 Plastiksieb
1 Mulltuch
evt. Teller und Konservendosen zum "beschweren"
Schüssel
Kühlschrank

Zubereitung:

• Der Kefirpilz wird mit der Milch (ich nehme immer H-Milch 1,5 %) in einem Glas angesetzt . Dabei sollte die Kefirpilzmenge "eigentlich" für den Liter Milch zu groß sein.
• Ich lasse den Kefir mindestens 24 , eher 36 Stunden stehen, bis er richtig dick ist (Bild1). Dann siebe ich ihn ab wie immer, nehme die Pilzchen und setze ihn neu an.
• Den gewonnenen Kefir vom Anfang stelle ich wiederum für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank.
• DANACH erst gebe ich ihn durch ein Sieb mit Mulltuch drin und lasse ihn im Kühlschrank ca. 24 Stunden abtropfen (Bild2). Wenn im Kühlschrank Platz genug ist, wird der Frischkäse während des Abtropfens mit Teller und Konserven "beschwert".
• IM Mulltuch ist der Frischkäse, drunter in der Schüssel die Molke (Bild im nächsten Beitrag), z.B. für Schwarzwälder Landbrot.

Ich hoffe es ist o.k., wenn ich die Fotos in zwei Beiträge packe. Die Optik des Kefir ist sonst schwer zu beschreiben.

Verwendung:

• Brotbelag, herzhaft oder süß
• zerbröckelt über Pasta
• Füllung z.B. Griechische "Kefirkäse"-Taschen mit Spinat
• ...
• ...

Ich wünsche Euch guten Appetit!!!

[smada]

Hier nun noch das Bild mit dem "fertigen" Frischkäse !

[Christel]

Hi Ulla,

das interessiert mich und wird nachgemacht!
Ähnlich stelle ich Quark her, der sieht aber erst wenn er fertig ist, den Kühlschrank von innen.
Was bewirkt die Kühlzeit?

[Zatre]

Hallihallo liebe smada!!

Schön, dass Du das Rezept für Kefirpilze reingesetzt hast, so habe ich dann ja noch mehr Möglichkeiten mit Deinem Ableger!! Ich bin schon gespannt auf den Geschmack. Beschreib ihn mal gegenüber normalen Frischkäse!!!
Wieviel wird das ca. von der Menge her???

[smada]

Hallo Christel,

die zweite Kühlzeit bewirkt, dass sich der Kefir wieder ein wenig ... sammelt, kompakter wird nach dem Abgießen uns somit besser abzusieben ist.
Ich kann's schlecht beschreiben weil das Ganze ja auch ein Zufallsprodukt war.
Ich hatte halt massive Probleme mit dem Kefir. Er sah nach 12 Stunden schon so aus, wie im ersten Bild zu sehen ist.
DAS wiederum ist ein Produkt des "Pilz-Milch- Missverhältnisses". Dieses habe ich mir zunutze gemacht!

Kannst Du bitte die Quarkherstellung noch als Rezept einstellen ?

Liebe Marion,
wenn Du die entsprechende Menge Pilz gezüchtet hast, probier es mal aus.
Der Geschmack ist halt wie Kefir, etwas "moussierend" vielleicht , vor allem am zweiten Tag.
Aber Du kannst den Frischkäse auch als Grundlage für etliche andere Rezepte nehmen, sicher auch für Süße!
Zur Menge: o.g. Rezept reicht für 1 x Landbrot, der Rest (fast) ist Frischkäse. Ich würde schätzen ca. 200 - 300 g.

[boqueria]

Hi smada,

so mache ich es auch. Und auch bei mir war es ein Zufallsprodukt (im Sommer).
Uns schmeckt der Kefir-Frischkäse sehr gut mit frischen Kräutern.

Liebe Grüße

[Christel]

Hallo Ulla,

Kannst Du bitte die Quarkherstellung noch als Rezept einstellen ?

ich kaufe morgen Milch, LaBiDa und ProBiDa hab ich noch und fotographiere.

[smada]

..., LaBiDa und ProBiDa ...

Hallo Christel,

scheint also nicht "einfach mal so" zu gehen...

Was , bitte, ist das?
Ich glaub, ich hab das mal in der Hobbythek gehört ?!?

[Christel]

Hi Ulla,
ja bekannt der Hobbythek und den Spinnradläden.

LaBiDa enthält Lactobacillus acidophilus und Bifidobacterium lactis (Labferment)
ProBiDa Probiotische Starterkultur für Dickmilch, Quark und Frischkäse

Diese beiden werden der Milch zugegeben, erwärmt für 16 Stunden, dann abgegossen und gepresst.
Aber mehr gibt es übermorgen

[Tebasile]

Hallo zusammen,

zum Abtropfen von Joghurt und Kefir benutze ich dieses Teil

[Milka]

Und ich frag mich die ganze Zeit, wer wohl die einzelne Dame ist.......

[smada]

Und ich frag mich die ganze Zeit, wer wohl die einzelne Dame ist.......

???

Naja, ist ja eigentlich egal, aber DU könntest das auch mal ausprobieren !!!

[Kaltmamsell]

Hallo...
och menno...das Rezept kommt "zu spät". Ich hatte den Kefir vergessen im Kühlschrank etwas lange im Kühlschrank und der sah dann aus wie bei dir Ulla. Hab ihn weggekippt und neu angesetzt

Das mit dem Frischkäse werd ich testen, hab sicher bald die Gelegenheit wenn ich ab Mittwoch weg bin wird GöGa sich sicher nicht um den Kefir kümmern der mag das überhaupt nicht und wenn ich dann hoffentlich wieder am Montag da bin, wird es wieder so aussehen wie auf deinen Bildern

Danke für den Tipp

@Elli tja, ist fraglich ob man sowas hier bekommt? Da werd ich doch glatt mal schauen, sieht sehr praktisch aus das Teil

[Christel]

Ute, schau mal ...
Ich habe dieses Teil

Quarkbereiter/Presse von LeCaf

[Zatre]

Hallihallo liebe Christel.......

Du bist gemein *heul*......das wäre ja was für mich Quark selber zu machen. Schlimm seit Ihr, ganz schlimm.....