Herbstlaib (Sauerteigbrot freigeschoben)

[Frilufa]

Zutaten Sauerteig:
270 g Roggen, fein gemahlen
320 ml handwarmes Wasser
25 g Sauerteig (Anstellgut)

Zutaten Brühstück:
90 g Roggenmalzflocken oder geschroteter und gerösteter Roggen
45 g Vollkornhaferflocken
75 g Sonnenblumenkerne
45 g Leinsamen
20 g Salz
270 g Wasser, ca. 60 Grad heiß

Zutaten Brotteig:
Sauerteig
Brühstück
390 g Weizen, fein gemahlen
20 g Honig
ca. 50 g Wasser

Zubereitung:
- Sauerteigzutaten zusammenrühren und ca. 17 Stunden abgedeckt ich der warmen Küche stehen lassen.
- Nach ca. 14 Stunden der Ruhezeit parallel in einer Schüssel die Zutaten für das Brühstück zusammenrühren und ebenfalls abgedeckt in einer Schüssel in der Küche stehen lassen.
- Nach Ablauf der 17 Stunden alle "Zutaten Brotteig" miteinander verkneten. Es sollte einen gut knetbaren Teig ergeben, der nicht mehr stark klebt. In einem Gärkörbchen (ich lege es immer mit einem sehr fein verwebten Tuch aus, damit nichts anbabbt) ruhen 1,5 Std. lassen.
Rechtzeitig vor Ablauf der Ruhezeit den Pizzastein im Ofen (alternativ das Backblech) auf 250 Grad mit Ober/Unterhitze vorheizen.
- Nach Ablauf er Ruhezeit den Teig auf den leicht bemehlten Holzschieber stürzen, mit einem Zackenmesser einschneiden und mit Wasser bepinseln. Nun schnell in den Ofen einschießen. Nun - wer hat - Heißluft einstellen.
- Die Backzeit nach 10 Min. auf 230 Grad senken, nach weiteren 20 Min. auf 180 Grad senken. Gesamtbackzeit 60 Minuten.

[Frilufa]

Mit den Ruhezeiten hatte ich immer so meine Probleme. Jetzt habe ich hinten auf meinem Rezeptblatt eine Tabelle, die ich mir je nach Tagesablauf /Terminen auch mal anpasse:

Ansatz: 18 Uhr
Brühstück: 8 Uhr
Brotteig: 11 Uhr
Backen: 12.30 Uhr

oder

Ansatz: 20 Uhr
Brühstück: 10 Uhr
Brotteig: 13 Uhr
Backen: 14.30 Uhr

Vielleicht erleichtert dieser Tipp auch Euch das Backen des Brotes.

[boqueria]

Hallo Gabi,

ist das das andere leckere Brot, dass Ulla und ich bei Dir probieren durften?
Das war auch super lecker. Ich verfalle hier in eine Backorgie, sehr zur Freude meines Mannes, der deftiges Brot mag.

Liebe Grüße

[Frilufa]

Genau das ist das Brot. Ihr hattet ja schon einen Ausdruck vom Rezept mitgenommen. Ich starte heute Abend auch wieder mit dem Ansatz, damit ich nächste Woche frisches Brot für zur Arbeit habe. Der Urlab ist zu Ende *heul*.

[Daggi]

Das hört sich super an,sieht auch super aus. Habe sonst immer das Roggenmischbrot von Andrea im Zaubermeister gemachte. Werde aber jetzt mal dein Rezept ausprobieren.
Lass es aber nicht im Gärkorbchen gehen, sondern in meinem Zaubermeister.
Werde Dir berichten wie es geworden ist.

[Frilufa]

Ich seiß gar nicht, was ein Zaubermeister ist. Da musisch doch gleich mal auf die Suche gehen. Hoffentlich hast Du jetzt keinen Bösen Virus gestreut

Editk, Glück gehabt. Gegen den Virus bin ich noch immun....

[Apfelbaum]

Hallo,
warum heißt die eine Zutat "Brühstück"? Eigentlich ist brühen doch so was wie kochen. In der Zubereitung finde ich dazu aber nichts....

Ich habe gerade noch mal gegoogelt und das gefunden. Da wird zumindest heißes Wasser genommen.

[Frilufa]

Du hast recht, ich habe die Temperatur des Wassers vergessen, aber ansonsten sind alle Angaben drin. Danke für den Hinweis, ich füge die Temperatur direkt oben ein.

[Hermine]

Hallo Frilufa,
nun habe ich alle mir bekannten Reformhäuser in unserer Gegend abgeklappert und "Roggenmalzflocken" gesucht. Die kennt hier niemand. Bitte Gabi, helfe mir da weiter.

[Frilufa]

Ach, das wollte ich noch als Tipp dazu schreiben: entweder Roggen flocken und in der Pfanne rösten bis es duftet oder zur Not geht auch Roggenschrot geröstet.

Ohne Flocker kannst Du Flocken ganz einfach selbst machen. Roggen auf einen flachen Teller geben und mit einer Blumenspritze anfeuchten. Ein paar Stunden anquellen lassen, die Roggenkörner in eine Tüte geben und verschließen. Nun mit einem Nudelholz über die Tüte rollen, bis Flocken entstehen.

[Hermine]

Danke für die Antwort. da kann ich im Geschäft ja lange suchen.

Ohne Flocker kannst Du Flocken ganz einfach selbst machen. Roggen auf einen flachen Teller geben und mit einer Blumenspritze anfeuchten. Ein paar Stunden anquellen lassen, die Roggenkörner in eine Tüte geben und verschließen. Nun mit einem Nudelholz über die Tüte rollen, bis Flocken entstehen.

Bitte lassse das nicht meinen Mann lesen! Ich plane gerade mir eine Flockenquetsche zu kaufen. Nachdem es in der letzten Woche eine Getreidemühle gab, soll es noch eine Flockenquetsche sein.

[Frilufa]

Das geht natürlich mit Flocker vieeeel besser .

[Hermine]

Hallo,
heute habe ich endlich das Brot gebacken. Es ist so toll gelungen, dass ich in Selbstlob baden könnte. -Danke Salsa für die Flocken!-
Hier die Bilder.

[Frilufa]

Das sieht wirklich toll aus! Und wie ist der Geschmack?

[Andrea]

Huhu Gabi,

Dein Brot sicht soooo klasse aus, habe gerade den Ansatz/Sauerteig fertig, DANKE für die Zeitrechnung, das ist ja einfach

@Luna - @Selbstlob/baden--> nicht könnte, schwimm darin, es sieht genial aus

Liebe Grüße Andrea