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gefüllter Kürbis

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    Gefüllter Kürbis


    Zutaten:
    1 mittelgroßen Hokkaido-Kürbiss
    1 Tasse / 150 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose, abgegossen)
    2 mittelgroße / 150 g Tomaten gehackt
    1 mittelgroße Möhre geschält, klein geschnitten
    1 Tasse / 90 g getrocknete Aprikosen gehackt
    3 EL Olivenöl
    1 mittelgroße Zwiebel gehackt
    2 Knoblauchzehen fein gehackt
    1 cm Ingwer fein gehackt
    1/2 TL Paprikapulver
    etwas Chili
    1/2 Tasse / 60 g Cashewkerne geröstet, gehackt
    1/2 TL Zimt gemahlen
    1 TL Kurkuma
    2 1/2 Tassen / 600 ml Gemüsebrühe oder
    1 Tasse / 160 g Couscous

    Ofen auf 200°C vorheizen
    Kürbisse längs halbieren. Weiches Inneres mit Löffel herauskratzen, um später die Hälften zu füllen.
    Mit Öl bestreichen und Hälften mit Öffnung nach unten auf ein Backblech legen. 20 - 30 Min. im Ofen vorrösten.
    In einem großen Topf Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Paprikapulver und Nüsse hineingeben. 2–3 Min. anbraten bis Zwiebel und Nüsse leicht gebräunt sind.
    Kichererbsen, Tomaten, Möhren, Aprikosen, Zimt, Chili und Kurkuma zugeben.
    Umrühren und kurz braten.
    Gemüsebrühe hinzufügen.
    Couscous unterrühren. Dann köcheln lassen, bis der Couscous weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Fertig geröstete Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit Couscousmischung füllen.
    Die gefüllten Hälften weitere ca.30 Min. im Ofen backen, Füllung wird dann an den Rändern knusprig.


    Super lecker und dazu eine Minzsoße und es ist perfekt :-)

    Ist etwas abgewandelt aus dem Kochbuch 'The Lotus and the Artichoke '
    Zuletzt geändert von boqueria; 13.04.2014, 21:37.
    Viele Grüße
    Ulla
    °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
    Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

  • #2
    Hi Ulla,

    ich habe irgendwo in den Beiträgen dieses Rezept gefunden. Hast Du dazu noch ein Foto?

    Liebe Grüße
    Sigrid

    "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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    • #3
      Ja , gefunden .
      Angehängte Dateien
      Viele Grüße
      Ulla
      °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
      Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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