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Knuspriges & softiges Roggenmischbrot
Zutaten:
100 g Dinkelmehl 630er
200 g Roggenmehl 1150er
200 g Weizenmehl 550er
20 g Gluten/Weizenkleber
2 TL Salz
1 TL Zucker
10 g frische Hefe
1 TL Sauerteigextrakt
350 g lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./Teigstufe zu einem Teig verarbeiten.
Im Mixtopf 1 Stunde gehen lassen.
Danach den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, mit der Handfläche auf etwa 3-4 cm drücken - aufrollen - anformen.
Teigstück ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
10 Min. gehen lassen.
Mit einem scharfen Messer 3 x schräg einschneiden - ca. 1 cm tiefe Schnitte, Teigstück mit Wasser besprühen, Teigstück sollte nass sein.
Im vorgeheiztem Backofen 250° Ober/Unterhitze einschieben- Backofeninnere mit Wasser besprühen.
5 Min. bei 250° backen, dann die Temperatur auf 190° herunterschalten und weitere 55 Min. backen.
Gesamtbackzeit 60 Minuten.
Wenn das Brot fertig gebacken ist, nochmals kurz mit Wasser besprühen.
Liebe Grüße Andrea
heiligsblechle
27.05.2008, 19:37
Hi Andrea
Genau das, was ich gesucht habe. Sieht ja lecker aus.
Wo bekommst Du denn das Gluten?
Meinst Du, ich kann das Brot auch auf dem PC-Stein backen oder ist Backpapier unbedingt notwendig?
Brigitte
27.05.2008, 19:54
Jepp, Andrea!
Da ist es ja endlich, unser heißgeliebtes Roggenmischbrot à la Andrea! Ich habe es grad gestern Abend wieder gebacken, und vorhin kam Heinz zu mir ins Zimmer und sagte:" Das Brot schmeckt immer wieder superspitzenmäßig!" Also die höchste Kategorie des Lobes :D!
Liebe Grüße,
Brigitte
Hallöchen,
@Betsy - Gluten/Eizenkleber gibt es in Apotheken - welche auch Spin*radprodukte führen - und natürlich im Netz :)
Sicher kannst Du dieses Brot auch auf dem Stein backen - DIESES Brot ist ideal für den "normalen" Haushaltsbackofen - habe daran x-mal herumgebastelt - Du wirst mit dem Backen auf dem Stein kaum einen Unterschied feststellen können, es hält auch den Vergleich mit meinem Steinbackofen stand :)
@Brigitte - ich erinnere mich besonders lebhaft an einen besonderen Abend, mit Dir und Heinz in eurer Küche ...:xpart:
Liebe Grüße Andrea
Brigitte
28.05.2008, 09:44
Guten Morgen, liebe Andrea!
Nachdem ich Dein Roggenmischbrot-Rezept, das Du jetzt hier eingestellt hast, nochmal aufmerksam durchgelesen hatte, stellte ich fest, dass Du es in Nuancen verändert hattest zu dem Rezept, wie ich es schon von Dir kannte. Und obwohl ich mir kaum vorstellen konnte, dass dieses Brot noch verbessert werden könnte, hat es mich doch neugierig gemacht, und ich habe ein nächtliches :xpiep::) Brotbacken durchgeführt.
Ergebnis: es ist tatsächlich noch besser! Die Kruste ist sowas von kross, der Geschmack so fein! Das Gluten ist wohl ein ganz entscheidender Faktor dabei. Mein favorisiertes Brot aus der Kindheit war Graubrot (hier Kassler genannt), und genauso schmeckt es mir.
Danke für's verfeinerte, optimierte Rezept!
Liebe Grüße,
Brigitte
Hallo Andrea
:xblitz:kann ich das Brot in einen Heißluftofen backen oder muß man unbedingt Ober und Unterhitze nehmen.
Liebe Grüße
Christa :xconfus3:
Hallo ihr Lieben,
gerade geht der Teig für das Roggenmischbrot so vor sich hin und ich bin schon gespannt, was der Weizenkleber im Brot bewirkt. Kochsmilies1
Den Weizenkleber habe ich in der Apotheke bekommen (keine Spinnrad-Apo.). Er wurde für mich bestellt, 500 g = 5,60 Euro und ist mit Spinnradaufkleber versehen. :)
Hallöchen,
@Brigitte - ach wie schön - freu mich :)
@Christa - ich hab es noch nicht auf Heißluft getestet - ich würde 20° von der Ober/Unterhize Temperatur abziehen - wenn ich es mit Heißluft backen würde - hmmm....lange Rede kurzer Sinn - ich teste es selbst in den nächsten Tagen :)
@Agatha - bin gespannt auf Dein Ergebnis :xpfeif:
Liebe Grüße Andrea
Hallo Christa!
Ich könnte mir vorstellen, dass Heißluft dem Brot zu viel Feuchtigkeit entzieht, ich habe früher mein Weißbrot immer mit Heißluft gebacken. Seitdem ich nur Ober- und Unterhitze verwende ist es um Längen besser!
Liebliche Grüße von Mixi :)
heiligsblechle
03.06.2008, 16:06
Boah ey
Ich warte imm noch auf mein Gluten.
Hier hab ich es nicht bekommen, also hab ich die Küchenschabe um Versand gebeten. (Freitag bestellt-heute immer noch nicht da. Ob ich wohl ungeduldig bin?) :xpfeif:
Ich will auch endlich los legen.
Hi Liebes, :xpart:
nachdem ich am Samstag erneut davon probieren durfte, hatte ich mir vorgenomen es auch endlich einmal selber zu backen.
Freue mich riesig prompt das Rezept hier vorzufinden!
Sobald ich das Gluten habe, kann es losgehen.
Dieses Brot ist wirklich g...enial!!!
@ Silke
Den Weizenkleber / Gluten hab ich in der Apotheke in meiner Straße bestellt. Du weiß schon... :) Oder du bekommst eine Portion bei mir. :)
@ Andrea
Habe das Brot eben angeschnitten und es ist so... so... mega-crunchy-soft-schmakofatzig! :rolleyes: Also, so, wie ein Kassler / Graubrot vom Bäcker.
Das perfekte Alltagsbrot!!! Kochsmilies1
Oh Agatha,
das ist aber lieb von Dir! xarm1
Ja, ich weiß wohl genau welche Apo Du meinst. ;)
Ok, kannst mir auch gerne etwas abgeben - aber nur wenig zum ausprobieren bis ich eigenes habe.
Kann es sein das Du mich zudem ein wenig locken möchtest - schließlich haben wir uns ewig nicht mehr gesehen, woll?:rolleyes:
Ich finde diese Brot noch leckerer als jedes gekaufte!
heiligsblechle
03.06.2008, 21:03
Hi Agatha
Meine Apo wollte mir das auch bestellen, hat sie aber im Großhandel nicht bekommen.
Bin ja mal gespannt, ob Deine Apo es schafft.
@ Betsy
Ich habe den Weizenkleber schon! Heute Mittag aus der Apo geholt. :)
@ Silke
:xpfeif:
Hi Agatha
Meine Apo wollte mir das auch bestellen, hat sie aber im Großhandel nicht bekommen.
Bin ja mal gespannt, ob Deine Apo es schafft.
Hallo Betsy,
das war bei mir auch so. Die haben verschiedene Großhändler angerufen und das Gluten war nicht zu bekommen. Ich habs dann, direkt nach Andreas Tipp, direkt bei der Adler Mühle bestellt und heute wars dann schon da.
@ Agatha
Ok, nenn' Zeit und Ort! ;)
@ Betsy
Vielleicht eine andere Apo ausprobieren? Eventuell haben die unterschiedliche Großhändler!?
@ Silke
Morgen, 17 Uhr! :D Das hätteste jetzt nicht gedacht, oder!
Alternativ hätte ich noch den Samstag zu bieten. Bin mal wieder Strohwitwe.
Christel
03.06.2008, 22:33
Nabend zusammen,
ich blicke mal fragend in die Runde ...Floh?????
Andrea benutzt Sauerteigextrakt, ich habe aber richtigen Sauerteig. Hat jemand eine Ahnung, wie ich das Rezept anpassen kann?
Original
100 g Dinkelmehl 630er
200 g Roggenmehl 1150er
200 g Weizenmehl 550er
20 g Gluten/Weizenkleber
2 TL Salz
1 TL Zucker
10 g frische Hefe
1 TL Sauerteigextrakt
350 g lauwarmes Wasser
mit Sauerteig aus 200 gr. Roggen und 200 gr. Wasser ??? Dafür ohne Hefe???
Bitte eilt mir zur Hilfe :xconfus3:
Hallo zusammen,
kann mir jemand sagen, wie sich der Teig / das Brot / die Backeigenschaften verändern, wenn man KEIN Gluten hinzufügt?
Meint Ihr, es ist möglich, den Weizenmehlanteil (550er) um die entsprechenden 20 g zu erhöhen?
Hallo smada,
du kannst das Gluten selbstverständlich einfach weglassen und du wirst auch dann ein super-leckeres Brot bekommen. Kochsmilies1
Weiter kann ich deine Frage leider nicht beantworten, sorry.
@ Christel
Ich glaube, irgendwo in den Tiefen meines PCs hab son Umrechnungsdingens für frischen Sauerteig - Sauerteig in Pulverform.
Oder die Angaben, wieviel frischer Sauerteig und wieviel Wasser auf eine bestimmte Menge Mehl zu geben ist. Irgendwie sowas...
Ich werde heute Abend mal schauen, vielleicht finde ich es. :)
Danke, Agatha,
ich glaube, ich wage es beim nächsten nötigen Brot einfach :)!
Hallöchen an Euch,
KLASSE - dass ihr das Brot auch so lecker findet/nachbacken möchtet:)
@Mixi - Richtiiiiiiiiiiiiig - Brot gelingt tatsächlich mit Ober/Unterhitze besser als mit Heißluft :D
@Christel - probier es einfach mal wie angegeben - so "fühlst" Du die Konsistenz - danach kannst Du es (bin ich mir sicher :)) selbst in den richtigen Mengen mit frischem Sauerteig testen :xpfeif:
@Smada - Weizenmehl einfach mehr zugeben bringt nichts - zuwenig Kleber/Glutenanteil - Gluten bewikt mehr Saftigkeit & Volumen - ohne schmeckt es auch - mit - um LÄNGEN besser :)
@Agatha - wie schön, dass es Dir so gut schmeckt :)
@Silke - was freu ich mich, dass es Dir noch besser schmeckt, als gekauftes :)
Liebe Grüße Andrea
heiligsblechle
04.06.2008, 13:24
Juppie
Mein Gluten ist gerade gekommen und mein Teig geht im Thermomix. :D
heiligsblechle
04.06.2008, 17:06
Hallo Andrea
Mein Brot ist fertig.
Und es schmeckt ja soooo lecker, gerne würde ich Dir die volle Punktzahl geben. Punkte ham wa nich, also geb ich Dir
:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D
Hallihallo!!
Nun bin ich am WE in den Genuß von diesem leckeren Brot gekommen. Es ist einfach nur KLASSE!!!!
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Kaltmamsell
05.06.2008, 09:42
Hallo ihr lieben,
dieses Brotrezept liest sich gut und schaut wie vom Bäcker aus! Zunächst mein Kompliment an Andrea :D
Nun aber meine Frage, ich bin backtechnisch ja leider noch in den Kinderschuhen ... :xred2:
1. Im Rezept sind 3 verschiedene Sorten Mehl angegeben, muss ich die alle kaufen oder kann ich das selbst mit dem TM mahlen? Hab mir nämlich vor ein paar Tagen erst Roggen, Weizen usw. als Körner gekauft :xred2: :xconfus3:
2. Bei dem Sauerteigextrakt handelt es sich um trockenes Pulver oder dem flüssigen Ansatz, wie man ihn im Bioladen bekommt?
lg Ute
Hallöchen,
@Betsy - oh wie schön - da freu ich mich :)
@Marion - *grins* gerne :)
@Ute - verschiedene Mehle = Du kannst auch selbstgemahlenes Mehl nehmen - 30 g Gluten - statt 20 g - wird natürlich anders...ich habe pulverigen Sauerteigextrakt benutzt...
Liebe Grüße Andrea
Foto: Brot mit 100% (selbstgemahlen) Getreide:
Kaltmamsell
05.06.2008, 10:52
Huhu Andrea,
ich danke dir ganz herzlich für deine Auskunft.
Ja, das Bild sieht ja auch anders aus, vollwertiger eben :D, kleiner und fester, sowas dachte ich mir schon.
Am besten ist, ich backe sie beide nach und mach dann die Geschmacksprobe :xpfeif: :D
lg Ute
Hallo Andrea,
das war das erste Brot, das ich mit dem TM gebacken hab und es war suuuuuperlecker. Da ich auf dem Gebiet ja noch neu bin hab ich noch mal eine Frage:
Die Kruste war seeehr hart, man musste sich beim schneiden ganz schön ins Zeug legen. Woran kann das wohl gelegen haben ?
Trotzdem back`ich das morgen noch mal !!!:xyummy:
Christel
11.06.2008, 22:40
Hallo,
ich fass es nicht, weder in der Apotheke noch im Spinnrad-Shop in Wesel bekomm ich Gluten.
In den Internetshops sehe ich häufig die Versandkosten nicht ein, aber bei den momentanen Spritpreisen muß ich wohl in den sauren Apfel beißen.
Hallo Christel,
hast du es schon im Reformhaus versucht? Ich bestelle mein Gluten (http://www.virusculinarius.de/forum/showthread.php?p=5802#post5802) dort.
Christel
11.06.2008, 23:02
Hallo Inka.
mein SpinnradShop ist ein Reformhaus.(Haus der Gesundheit)
Oh, sieht das gut aus.Herr Karobe möchte eckige Scheiben haben:xrollon:
Hallo Andrea,
ja mein Roggenmischbrot ist auch Super geworden.
Gruß Martina
Hallo
kommen da nur 10 g Hefe rein so ein Würfel wiegt doch 42 g mir erscheint das sehr wenig.
boqueria
28.06.2008, 00:34
Hallo Christa,
da kommen wirklich nur 10g Hefe rein. Aber da ist ja auch noch Sauerteig drinn und der treibt auch.
Liebe Grüße
Hallo Andrea,
ich habe dein tolles Rggenmischbrot vor einigen tagen gebacken und wir finden es wirklich lecker. Sogar meine Kinder, die bei selbst gebackenem Brot eher mäkelig sind, war begeistert.
Danke für das tolle Rezept.
Frau Findus
10.07.2008, 21:03
Hallo Andrea.
bin ja noch ganz neu bei euch,habe heute dein saftiges Roggenmischbrot gebacken,es sieht super aus,anschneiden werde ich es erst morgen zum Frühstück,da ich gerne herzhaftes esse denke es ist optimal.Werde berichten wie es geschmeckt hat,mein Mann ist alleine schon von der Optik begeistert.
Gluten zu bekommen war hier kein Problem.
Bis morgen,
liebe Grüße
Bärbel.
Moppelpo
10.07.2008, 21:34
Hallo Andrea,
auch ich habe heute dieses Brot gebacken. Es ist wirklich sehr knusprig und innen total soft. Trotz der wenigen Hefe ist es gut aufgegangen. Es schmeckt genial!
Danke für´s austüfteln.
Viele Grüße vom Moppelpo
Frau Findus
11.07.2008, 11:38
Hallo Andrea,
das Brot schmeckt so lecker wie es aussieht,nochmals vielen Dank für das gute Rezept.
Liebe Grüße
Bärbel.:xthx:
Oldtimer
15.07.2008, 14:49
Hallo Andrea,
es war zwar ein Kampf bis ich endlich den Gluten/Weizenkleber hatte, aber Dank meiner Kollegin, sie wohnt einen Ort vom Hobbybäcker-Versand entfernt, hat es dann doch noch geklappt. Und ich kann auch nur ein ganz großes Lob aussprechen. Das Brot ist der Hammer.Kochsmilies1Kochsmilies1Kochsmilies1
Jeder, der noch zum Bäcker geht, hat einen :xpiep: (Knall)
Danke, für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Sabine
Hallo Andrea
ich mußte gleich wie ich Zuhause war noch schnell den Knust vom Brot abschneiden ich wahr zwar papp satt aber die Neugier du verstehst!:xpfeif:
Und es hat sich gelohnt es ist ja einfach nur suuuuuuuuper !!!!!!!!
Vielen Dank für den schönen lehrsamen nachmittag. Kochsmilies1Christa
Hallöchen an Euch,
was freu ich mich, dass Ihr dieses Brot probiert habt - auch die Mühe auf Euch genommen habt - extra Gluten zu besorgen :)
@Christa - *grins* natürlich versteh ich Deine Neugier - freu mich, dass Dir der Backkurs so gut gefallen hat :)
Liebe Grüße Andrea
Hallo,
ich habe heute Nachmittag dieses ober leckere geniale Brot
gebacken!
Es ist nicht nur optisch schön geworden, sondern es schmeckt
auch toll!
Ganz lieben Dank für dieses super Rezept!
Grüßle Chiva
Hallöchen Chiva,
freu mich, dass Dir das Brot so gut gefällt :)
Liebe Grüße Andrea
Hallo zusammen,
möchte diese Gelegenheit nutzen um mich vorzustellen und mitzuteilen, daß dieses Brot von Andrea ein wirklich gutes Rezept ist. Das Brot ist sehr gut gelungen und schmeckt hervorragend! Habe mich vor einigen Wochen schon angemeldet, hatte aber bedingt durch die Geburt meines 2.Sohnes vor 2 Wochen noch nicht die Zeit mich vorzustellen. Den TM 21 habe ich mir damals vor 10 Jahren angeschafft. Seit 2 Jahren ist der Neue nun bei mir in der Küche. Er ist in der Tat ein nützlicher Helfer, gerade, wenn man Kinder hat u. einem oft die Zeit fehlt für "aufwendiges" Kochen. Eure tollen Rezepte in diesem Forum machen immer Lust auf "ausprobieren". Ein herzliches Dankeschön an alle Rezepteinsteller/innen!
Liebe Grüße, bibo
hallo Andrea,
gerade habe ich dein Rezept entdeckt :D
Nun habe ich aber noch so viel Getreidekörner zu hause, die ich so langsam mal verbrauchen sollte. Wie lange würdest du den Roggen und Dinkel mahlen, damit das Ergebnis annähernd so wird wie in deinem Rezept?
Oder soll ich doch lieber das bereits fertige Mehl benutzen, hab ich nämlich auch zu hause?
Und zum Sauerteig, ist das der trockene aus der Tüte von Alnatura?
Viele Fragen gell :xconfus3:
Hallöchen,
@Bibo - freu mich ganz doll - Dankeschön :)
@Christine - Sauerteigpulver von Alnatura, klappt prima :D
Getreide mahlen - 1 Minute/Stufe 10.
"Nur" mit selbstgemahlenen Getreide - dann wird Dein Brot fester und nicht so luftig.
Bin gespannt, welche Variante Du wählst :)
Liebe Grüße Andrea
Hallo Andrea,
ich glaube ich werde erst mal die Variante mit selbst gemahlenen Körnern und das nächste mal die deine wählen.
Dann habe ich den direkten Vergleich :D
Im übrigen wollte ich dir mal ein Kompliment wegen deiner tollen Fotos machen. Die sehn immer so aus, als müsste man das Rezept, welches auch immer sofort nachkochen/ -backen, weil die Fotos so ansprechend wirken, als wären sie aus einen tollen Hochglanzkochbuch von einem Profifotograf geknipst :xlob:
Zweimännerimbad
18.08.2008, 13:58
Ich glaube, irgendwo in den Tiefen meines PCs hab son Umrechnungsdingens für frischen Sauerteig - Sauerteig in Pulverform.
Oder die Angaben, wieviel frischer Sauerteig und wieviel Wasser auf eine bestimmte Menge Mehl zu geben ist. Irgendwie sowas...
Ich werde heute Abend mal schauen, vielleicht finde ich es. :)
Hallo Agatha!
Sag mal, bist du in den Tiefen deines Computers fündig geworden?
Ich hab nur den ganz normalen ST hier und würd mich mal gerne an das tolle Brot wagen....weiß aber nicht so recht, weiviel ST ich nehme....
Hallo Andrea,
hier ist das Ergebnis mit selbst gemahlenen Körnern
kann dir nur nicht sagen wie es schmeckt :xconfus: bin grad auf Almased und darf nix essen :xnix:
Aber es duftet hmmm. :xdenk:
bin gespannt was die Anhängsel sagen :D
ChefGabi
07.12.2008, 17:59
Hallo Andrea,
das Brot ist eines meiner Lieblingsrezepte.
Endlich komme ich auch mal dazu ein Bild davon einzustellen.
Ich backe sie ganz gerne in der Mini-Kastenbackform
Hallo Chefgabi,
die Viererform hab ich auch. Nimmst du zur Zubereitung die oben angeführte Menge an Zutaten ?
Grüße von Milka :)
ChefGabi
08.12.2008, 08:13
Hallo Milka,
ich erhöhe die 3 Mehlsorten jeweils um 100g (200g Dinkelmehl, 300g Roggenmehl und 300g Weizenmehl) und gebe 490ml lauwarmes Wasser hinzu. (+ 1 "Schuss" Olivenöl)
Alles andere bleibt gleich.
ChefGabi
08.12.2008, 08:20
Hallo Milka,
habe noch was vergessen zu erwähnen.
Den Teig 30 Min. gehen lassen, dann in die Mini-Kastenbackform einfüllen und mit nassen Händen die Oberfläche glattstreichen.
In den auf 50°C vorgeheizten Backofen geben und nochmals eine 1/2 Stunde gehen lassen. Danach auf 200° Ober/Unterhitze, Rost ganz unten, hochschalten.
Backdauer: 55 Min
Die noch heißen Brote mit Wasser einsprühen und sofort aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Hallöchen,
@Christine - freu mich, dass Dir das Brot so gut gefällt - bin gespannt, wie es Dir schmeckt (so eine Kur dauert ja zum Glück nicht ewig :))
@Gabi - was sind das für niedliche Brote - sehen auch richtig knusprig aus :)
Liebe Grüße Andrea
Hallo,
bin ganz neu im Forum und im TM-Fieber. Habe nach tollem Backkurs bei Andrea schon mehrmals dieses Brot nachgebacken. Wirklich toll und lecker. Trotzdem würde ich gern wissen, was ich falsch mache, denn die Kruste reißt unten immer auf. Macht eigentlich nichts, aber ...:xconfus3:.
LG KatrinK
100 g Dinkelmehl 630er
200 g Roggenmehl 1150er
200 g Weizenmehl 550er
20 g Gluten/Weizenkleber
2 TL Salz
1 TL Zucker
10 g frische Hefe
1 TL Sauerteigextrakt
350 g lauwarmes Wasser
Liebe Andrea,
heute kann ich mich -endlich- in die Reihe der "Ich-habs-ausprobiert-und es-schmeckt-super!" Bäcker einreihen.
Dein Brot stand schon lange auf meiner to do Liste.
Meine Varianten:
100 g Dinkelmehl 630er
200 g Roggen, fein gemahlen
100 g Weizen, fein gemahlen
100 g Weizenmehl 405er
20 g Gluten/Weizenkleber
2 TL Salz
1 TL Zucker
10 g frische Hefe
1 Tl. meines getrockneten Sauerteiges
350 g lauwarmes Wasser
... ganz, ganz lecker und sicher nicht zum letzten Mal gebacken :)!!!
Hallo ihr Brotbäcker und -bäckerinnen,
der eine TL Sauerteigextrakt, wie viel ist das ungefähr, wenn ich frischen ST verwenden möchte?
Keine Ahnung... wie gesagt, ich hatte getockneten Sauerteig, also 'nen Rest fertigen Sauerteig aus dem Dörri ...!
Meinst du, dass 1 TL frischer Sauerteig reicht? Obwohl, dann müsste ich ja etwas mehr nehmen, weil im Dörri ja die Masse "schrumpft" :D
Meinst du, dass 1 TL frischer Sauerteig reicht? Obwohl, dann müsste ich ja etwas mehr nehmen, weil im Dörri ja die Masse "schrumpft" :D
... genau... nimm mal besser nen Esslöffel.
Andrea, meinst Du, dass sich frischer Sauerteig ähnlich verhält in der Stunde "Wartezeit"?
Christel
30.08.2009, 21:22
Hallo ihr!
als grobe Richtlinie verwendet man (wenn ich es richtig behalten habe) die Hälfte des Mehls gesauert.
Ich würde 200 gr. Sauerteig nehmen, dann Roggenmehl und Wasser je um 100 gr. reduzieren.
Auch einen Teil des Weizen würde ich mit Wasser und Hefe am Vorabend verrühren:
Ob es dann aber noch das Brot von Andrea ist :xconfus3:
Hi Christel,
so hab ich das auch irgendwie im Kopf... und deshalb habe ich auch überlegt, was der Teelöffel Sauerteigextrakt "macht", in 1 Stunde.
Roggenmehl braucht ja einen anderen "Starter" als Hefe, eben den Sauerteig.
Christel
30.08.2009, 21:34
Hi Ulla,
der TL kann eigentlich nur Geschmackgeber sein ... aber immerhin :xpfeif:
Küchenschabe
31.08.2009, 07:53
Hallo Katrin K.,
wenn Dein Brot unten aufreißt, ist das ein "Geh-Fehler".
Du hast es evtl. zu früh in den Ofen gegeben. Durch die Hitze treibt das dann ganz schnell und reißt.Kochsmilies1
Zur Versäuerung allgemein: Die Bäcker versäuern meist 10 %, d.h. 500 g Mehl - 50 g Sauerteig.Kochsmilies1
Christel
31.08.2009, 09:30
Hallo,
ich habe jetzt im iNet mal quergelesen. Man spricht von 20-40% Sauerteiganteil beim Brot. Bei 10 % Anteil dient dieser nur dem Geschmack, Triebmittel ist dann die zugesetzte Hefe! (Hefebrot)
Küchenschabe
31.08.2009, 09:32
Hallo Christel,
natürlich braucht man bei 10 % Versäuerung noch Hefe. Das hätte ich noch schreiben müssen, alles andere sind ja "richtige" Sauerteigbrote mit sehr langer Gehzeit. Mir schmecken sie nicht so gut und ich vertrage das auch nicht gut.:)
So, mein Brot geht grad in smadas Gärkörbchen ;)
Nachher kipp ich es grad auf's Backblech und sprühe es ein, dann ab damit in den Ofen. Hm... ich freu mich schon auf heute Abend.
Ich hab jetzt übrigens 75 g richtigen Sauerteig (ok, ich geb's ja zu, der war gekauft) genommen und dafür etwas weniger Wasser genommen. Von der Konsistenz her war's ok.
SUPER! Eines der besten Brote, die ich nach professioneller Anleitung hier aus dem Forum jemals fabriziert habe.
Aber seht selbst (smada, erkennst du die Mühle? :xpfeif:):
Toll sieht das aus :)!!! Ein "Mühlenbrot" eben!
Hast Du die Form gemehlt?
:xyes2::xlob::xpow::xsti:
Toll sieht das aus :)!!! Ein "Mühlenbrot" eben!
Hast Du die Form gemehlt?
Hab ich, hab ich... nicht zu knapp!
@ Rav
Dankeschön! Ich glaub, das Brot mach ich jetzt öfter. Die Hälfte hab ich gleich scheibchenweise eingefroren und der Rest wird die Tage vernichtet.
Hallo Andrea,
es ist wirklich ein gutes Rezept, habe es schon mehrfach probiert, aber meine Frage, wäre es auch mit verschiedenen Körnern (ganz) zu backen?, hast Du eine Idee:xconfus3:
Hallöchen Chriwie,
sicher kannst Du Körner nach Wahl mitkneten lassen, ich persönlich mag dieses Brot nur so, wie ich es im 1.Beitrag eingestellt habe, knusprig und softig, bei uns bekannt unter Kassler Brot.
Körnerbrot mag ich gern mit selbst gemahlenen Korn, ich hab ein schönes Rezept dazu, stell ich demnächst ein :)
Liebe Grüße Andrea
Hallo,
gestern Abend habe ich dieses Brot gebacken und heute morgen hat meine Tochter (4 Jahre) 3 in Worten DREI Scheiben Brot gegessen. Ich denke das Spricht doch für sich!
Salsa Picante
06.09.2009, 15:31
Hallo Andrea,
es ist wirklich ein gutes Rezept, habe es schon mehrfach probiert, aber meine Frage, wäre es auch mit verschiedenen Körnern (ganz) zu backen?, hast Du eine Idee:xconfus3:
Hallo chriwie,
wenn du ganze Körner mit einbackst würde ich dir raten sie über Nacht in Wasser einzuweichen! Vor dem Zufügen zum Teig gut abtropfen lassen. Dann sind sie auch wirklich gut zu kauen und das Verhältnis Mehl/Wasser im Rezept wird nicht beeinträchtigt.
So das Brot steht im Ofen, von der Optik her sieht es schon gut aus, probiert wird heute Abend!
LG
Hallo zusammen,
habe gestern dieses Brot nach Andreas Rezept gebacken, schmeckt super. Was mich stört, das Brot hat in der Mitte so eine weisse Spirale, die durch das Aufrollen wohl entstanden ist (mehl?) Wie kann ich das verhindern?
LG
Hallo Maiken,
hast du es genau wie Andrea es beschrieben hat gemacht? Bei mir war die Spirale nicht drin (ich weiß aber was du meinst). Ich hab es nach dem Aufrollen nochmal richtig zusammengedrückt und es zuvor auch stramm aufgerollt. Danach hab ich's ja nochmal gehen lassen. Das hat wunderbar geklappt.
Evtl. ginge es auch ohne aufrollen, quasi nur geformt.
Hallo Lanky,
ich meine schon dass ich es genau nach Rezept gemacht habe. Ich werde es morgen noch einmal versuchen, vielleicht mal ohne zu rollen.
LG
Hallo Maiken,
die Sprirale entsteht, wenn zuviel Mehl mit aufgerollt wird, gerollt wird das Brot, damit es noch besser aufgehen kann.
Also weniger Mehl auf die Arbeitsfäche geben.
Liebe Grüße Andrea
Hallo Andrea,
ich werde morgen nach einem neuen Versuch berichten!
LG
Neee, meins ist gar nicht softig geworden.
Schwarz und verbrannt.:mad:
Hab nämlich vergessen, die Temperatur nach den ersten 5 Minuten wieder herunterzustellen.:xred2: Nach 50 Minuten hab ichs dann gerochen.....
Boah, ist das peinlich. Das ist mir schon soooo lange nicht mehr passiert.
Aber ansonsten: der Teig ist grosse Klasse, lässt sich schön formen und sah vor dem Backen spitzenmässig aus.
Jetzt mach ich halt Montag den nächsten Versuch.
Penny Lane
16.12.2009, 18:35
Ich bin total begeistert! Mein erster Versuch ist super toll geworden. Meine einzige Abweichung: ich habe ca. 40 g angekeimte Weizenkörner mit im Teig verknetet. Das Brot sieht super aus, hat eine schöne Farbe, ist außen knusprig und innen weich! Mit Sicherheit wird das noch öfter gebacken werden. Vielen Dank für dieses leckere Rezept!
:xxmasa:Ich gebe 10 von 10 Sternchen!
Hallo Andrea,
ich habe gestern Abend auch dieses tolle Brot gebacken.
Es schmeckt einfach sagenhaft!:)
Herzlichen Dank für dieses super Rezept!
Grüßle Chiva
maustiger
15.01.2010, 15:22
Hallo Andrea,
nachdem ich endlich Gluten hatte, war Dein Brot der erste Versuch damit. Suuuuuuuper.Kochsmilies1 Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße
maustiger
sannchen
15.01.2010, 20:02
Hallo Andrea,
meistens essen wir zwar Brötchen, aber Dein Brot mache ich immer wieder gerne, weil es so schon feucht ist und einige Tage auch bleibt.
Und natürlich auch sehr gut schmeckt.
Ich backe übrigens auch dieses Brot mit der Heißluftfunktion meiner Mikrowelle :Dund es sieht genauso schön aus wie Deines.
sannchen
26.01.2010, 20:42
Hallo zusammen,
ich habe dieses Brot nun auch mit frischem Sauerteig gemacht, klappt auch ganz toll.
Statt Trockensauerteig habe ich 55gr frischen Sauerteig zugegeben.
Vom Wasser muss man dafür 10-20gr weglassen, je nach Feuchte des Sauerteiges.
Woodstock
31.01.2010, 21:21
Hallo Andrea,
ein ganz wunderbares Brot! Hat alles super geklappt und ist seeehr lecker!!
http://www.cosgan.de/images/more/schilder/019.gif
Liebe Grüße
Jutta
Penny Lane
31.01.2010, 21:56
Liebe Andrea,
das Brot steht schon wieder auf dem Plan - morgen wird gebacken! Das Brot ist sooo lecker - ich brauche gar kein anderes Rezept mehr raussuchen, im Moment sind die chancenlos! :g025:
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