kegala
22.04.2009, 21:01
:g025: kein Schnellgericht, jedoch außergewöhnlich gut, laut Schrot und Korn Brunch und Buffet geeignet.
die Zutaten sind geputzt gewogen
Sour und Sweet Tomato Pie - Süßsaurer Tomatenkuchen
Zutaten:
für den Teig
250 g Dinkelmehl Typ 1050
1 TL Zucker
1 TL Salz
125 g Butter
1 Msp Muskat frisch gemahlen
6 EL kaltesWasser
für die Füllung
1000 g Tomaten
250 g Zwiebeln, dünn in Halbmonde
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
350 g Boskop oder eine andere säuerliche Sorte
die Nadeln von einem Zweig Rosmarin
50 g Tomatenmark
125 g schwarze Oliven, ohne Kerne
1 Bd Basilikum, grob zerrupft
2 Zweige Oregano, die Blätter abgezupft
Salz, schwarzer Pfeffer
0.5 TL Sambal oelek
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
100 g Parmesan
1 Ei, evtl. 2, je nach Größe
außerdem
Fett für die Form
1 Eigelb
1 EL Milch
Zubereitung:
aus den Teigzutaten 2 Min./Knetstufe einen Teig herstellen, umfüllen und abgedeckt ruhen lassen
Parmesan 15 Sek./Stufe 8 fein reiben, umfüllen
Äpfel vierteln und 2x5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, umfüllen
Tomaten kreuzweise einritzen und im kochenden Wasser ca. 3 Min. blanchieren, die Haut abziehen, in Achtel schneiden, Kerne entfernen und in einem Haarsieb abtropfen lassen
Knoblauch und Rosmarinnadeln 5 Sek./Stufe 8 fein hacken
Olivenöl und Zwiebeln zugeben 5 Min/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe
Tomatenmark, Tomaten und Äpfel hinzufügen und 15 Sek./Knetstufe unterheben. Basilikum, Oregano dazu mit Salz, Pfeffer und Sambal oelek würzen
den Teig mit der Hand nochmals durchkneten, 2/3 in einer gefetteten Tarteform Ø24cm damit auskleiden, Rand hochziehen
Oliven auf dem Teigboden verteilen, darauf die Tomatenmasse streichen
den Parmesan mit dem Ei 15 Sek./Stufe 5 cremig rühren, auf der Tomatenmasse gleichmäßig verteilen
restlichen Teig in der Größe der Form ausrollen, über die Füllung
legen und am Rand gut andrücken.
Eigelb mit der Milch verkleppern den Teigdeckel bestreichen und die Pie im 180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. backen, 5 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen
Quelle: S&K USA kulinarisch, 5/2009 und ich
die Zutaten sind geputzt gewogen
Sour und Sweet Tomato Pie - Süßsaurer Tomatenkuchen
Zutaten:
für den Teig
250 g Dinkelmehl Typ 1050
1 TL Zucker
1 TL Salz
125 g Butter
1 Msp Muskat frisch gemahlen
6 EL kaltesWasser
für die Füllung
1000 g Tomaten
250 g Zwiebeln, dünn in Halbmonde
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
350 g Boskop oder eine andere säuerliche Sorte
die Nadeln von einem Zweig Rosmarin
50 g Tomatenmark
125 g schwarze Oliven, ohne Kerne
1 Bd Basilikum, grob zerrupft
2 Zweige Oregano, die Blätter abgezupft
Salz, schwarzer Pfeffer
0.5 TL Sambal oelek
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100 g Parmesan
1 Ei, evtl. 2, je nach Größe
außerdem
Fett für die Form
1 Eigelb
1 EL Milch
Zubereitung:
aus den Teigzutaten 2 Min./Knetstufe einen Teig herstellen, umfüllen und abgedeckt ruhen lassen
Parmesan 15 Sek./Stufe 8 fein reiben, umfüllen
Äpfel vierteln und 2x5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, umfüllen
Tomaten kreuzweise einritzen und im kochenden Wasser ca. 3 Min. blanchieren, die Haut abziehen, in Achtel schneiden, Kerne entfernen und in einem Haarsieb abtropfen lassen
Knoblauch und Rosmarinnadeln 5 Sek./Stufe 8 fein hacken
Olivenöl und Zwiebeln zugeben 5 Min/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe
Tomatenmark, Tomaten und Äpfel hinzufügen und 15 Sek./Knetstufe unterheben. Basilikum, Oregano dazu mit Salz, Pfeffer und Sambal oelek würzen
den Teig mit der Hand nochmals durchkneten, 2/3 in einer gefetteten Tarteform Ø24cm damit auskleiden, Rand hochziehen
Oliven auf dem Teigboden verteilen, darauf die Tomatenmasse streichen
den Parmesan mit dem Ei 15 Sek./Stufe 5 cremig rühren, auf der Tomatenmasse gleichmäßig verteilen
restlichen Teig in der Größe der Form ausrollen, über die Füllung
legen und am Rand gut andrücken.
Eigelb mit der Milch verkleppern den Teigdeckel bestreichen und die Pie im 180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. backen, 5 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen
Quelle: S&K USA kulinarisch, 5/2009 und ich