Flockenbrot

[Krabbe]

Hallo allerseits,

ich backe gern Brot selber, aber nicht immer dasselbe, das hier ist eine eine Variante:-)

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Flockenbrot

Zutaten:

290 g Wasser
2 EL Sirup (Zuckerrübenkraut)
3 EL neutrales Öl, wer es kräftiger im Geschmack mag, kann Olivenöl verwenden
450 g Dinkelmehl (selbst mahlen oder fertiges)
80 g „4-Kornflocken“ (Roggen, Gerste, Weizen, Hafer)
1 knapper TL Brotgewürz
1 TL Spitze Schabziger Klee
1/2 Hefewürfel (20 g)
2 TL Himalayasalz
2 TL Backmalz (http://www.virusculinarius.de/forum/showthread.php?t=275)

Zubereitung:

Wasser, Hefe, Sirup, Backmalz und Öl 2 Min./37 °C/Stufe1 erwärmen
Mehl, 4-Kornflocken, Brotgewürz, Schabziger Klee, Hefe und Salz dazu geben und 5 Min./Teigstufe kneten, ggf. bei der letzten halben Minute gut 1 EL Mehl während des Knetens dazu geben, damit sich der Teig gut löst. (ich habe nur 1 TL gebraucht, die Konsistenz war super)
30 Min. im Topf abgedeckt gehen lassen.
Noch mal 1 Min./Teigstufe kneten
Backofen auf 250 °C vorheizen
Teig in die Brotbackform geben und 20 Min. gehen lassen oder alternativ ein Gärkörbchen benutzen.
Teig 3x tief schräg einschneiden, mit Wasser besprühen und mit einigen 4-Kornflocken bestreuen.
Brot bei 250 °C knapp 10 Min. backen und in der Zeit 2 - 3 Mal mit Wasser besprühen.
Bei 180 °C für 40 Min. zu Ende backen.

Dabei immer mal wieder mit Wasser besprühen (schwaden) das macht eine tolle Kruste und trocknet das Brot nicht aus. Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Dieses Rezept unterliegt dem Urheberrecht. Es darf ausschließlich zum privaten Gebrauch kopiert und verwendet, jedoch in keiner Form an anderer Stelle veröffentlicht werden.

Herzlichen Dank an smada für die Fotos

[smada]

Hallo Krabbe,

EIGENTLICH bin ich ja sauerteiginfiziert , andererseits lockt es mich, meinen Urlaubssitting - PC-Stein auszuprobieren.
Ich werde mich also am Wochenende um Dein Brot kümmern, auch fototechnisch :)!

[smada]

Hallo liebe Krabbe,

heute habe ich Dein Flockenbrot auf meinem Urlaubs-Backstein :D gebacken.
Das Ergebnis ist perfekt: schöne Kruste, geschmeidige Krume trotz Vollkornanteil, tolle Optik, sehr feiner Geschmack.
Meine Veränderung war lediglich: bretonisches Meersalz anstatt Himalayasalz und das Brotgewürz habe ich weggelassen, weil
wir das nicht mögen:)!

Jetzt kannst Du Dein Brot in die Öffentlichkeit schieben ;)!

[Krabbe]

Hallo liebe Ulla,

herzlichen Dank für das Nachbacken des Brotes. ich esse das auch total gern, aber leider ist meine Tochter nicht so ganz der Fan davon. Schaaaaade.

Auf jeden Fall freu ich mich total, dass es Euch auch so gefällt und sagte herzlichen Dank für die tollen Fotos Kochsmilies1

[smada]

Hallo Krabbe,

ich schubs Dein Brot nochmal nach oben.

Heute werde ich es mit Paprika's Sauerteiganleitung und einem kleinen Fitzelchen Hefe ausprobieren :), DU auch :xblitz:???

[Krabbe]

Liebe smada,

ich versprechs hoch und heilig, mein nächster Sauerteigversuch wird auch dieses Flockenbrot sein. Kochsmilies1

Gestern war mir da noch - wie sagt man so schön - "der Mond zu neu" und ich habe als absoluter Sauterteigneuling erstmal lieber ein Brot mit Gelinggarantie gebacken. :xred2:

Das hier ist am Donnerstag dran (wir sind ja nur zu zweit, die das erstmal essen müssen) Aber dann.... :)

[Paprika]

Hallo Krabbe,

heute habe ich dein Flockenbrot mit Dinkelvollkorn und Sauerteig (http://www.virusculinarius.de/forum/showpost.php?p=51554&postcount=58), ohne Hefe und ohne Backmalz, gebacken. Es ist sehr lecker und auch locker geworden. Leider habe ich es zu warm angeschnitten, so dass es auf dem Foto etwas gequetscht aussieht.

[smada]

Hallo Paprika,

das sieht gut aus :).
Wie lange war Deine "nur-Sauerteig"-Gehzeit?

[Paprika]

Hi Ulla,

das dauerte heute schon einige Stunden, da die Küche nicht besonders warm war.

[smada]

Obwohl laut Mondkalender heute ein guter Backtag war ;).
Mein Nachbar's Schwarzbrot hat der Sauerteig ganz ohne Hefe bis über die Form getrieben.
Was sind denn "einige"?
Eher 3 oder eher 5 :)?

[Paprika]

Mondkalender, Backtag, damit muss ich mich vielleicht auch noch beschäftigen :rolleyes:

Ich kann dir echt nicht so genau sagen, wie lange die Gehzeit war, ich schaue mehr auf den Brotteig und weniger auf die Uhr. Aber es dürften schon so 5 Stunden gewesen sein.

[Krabbe]

Hallo Paprika,

wow, das sieht ja toll aus. Kochsmilies1
Also da hätte ich mit dem Anschneiden auch nicht warten können. ;)

oooookeeeeehhh, Paprika und smada, Ihr habt mich überredet... ich mache jetzt viel mehr mit Sauerteig. :)

Mal ganz davon abgesehen, dass ich auch festgestellt habe, reines Sauerteigbrot viel viel besser zu vertragen.

[Paprika]

Mal ganz davon abgesehen, dass ich auch festgestellt habe, reines Sauerteigbrot viel viel besser zu vertragen.

Geht mir genauso, liebe Krabbe, und Auszugsmehl vertrage ich auch nur in geringen Dosen. Und das Schönste ist, dass du den Sauerteig im Gegensatz zur Hefe nicht mal kaufen musst :D.

[Iris F.]

Hallo ihr Brot-Experten!

Ich habe gestern Abend noch dieses Brot gebacken. Weil mein Sauerteig aber noch ein bisschen triebschwach ist, gab ich 10g Hefe dazu. Schabziger Klee habe ich nicht und wurde daher weggelassen.
Nun mein Problem: Das Brot ging im Gärkörbchen wunderbar auf, ich ließ es etwa 1,5h gehen. Danach legte ich es auf´s Blech, schob es in den Ofen, besprühte es und schwupp, wurde es ein riesengroßer, flacher Fladen. Es schmeckt total super, aber an seiner höchsten Stelle ist es nur 5cm hoch. Hat jemand eine Idee, was da schiefgelaufen sein könnte?

Danke für´s grübeln und liebe Grüße von Iris